“三月三，荠菜赛灵丹。”今天就是农历三月初三了，大家千万不要忘了用荠菜花煮鸡蛋吃哦！“它”是菜也是药，用来煮鸡蛋，老人吃腰腿不疼，孩子吃少感冒！
营养学的角度来看，荠菜的营养价值也很高，荠菜中的胡萝卜素具有明目的功效，可以有效的治疗干眼病以及夜盲症。荠菜中还含有大量的粗纤维，有促进新陈代谢的作用，有助于减肥，及防治糖尿病、高血压等疾病的作用。另外荠菜还有清热止血、抗炎消炎、利尿消肿等功效，春食荠菜所谓好处多多。
相传，名医华佗在某地采药，一天，偶遇大雨，在一农夫家中避雨时，见农夫患头痛症，痛苦难堪。华佗随即替其诊断，并在农夫园内采来一把地米菜，嘱其和鸡蛋一起煮熟，喝汤汁，吃鸡蛋。农夫遵嘱，服蛋三枚，病即痊愈。一时传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及大江南北。华佗给农夫治病的日子是农历三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在当地形成了自然风俗，传为民间佳话。
荠菜花煮鸡蛋
用料：鸡蛋,荠菜花,八角,盐,清水
荠菜花煮鸡蛋的做法
1、准备好所有食材:荠菜花，鸡蛋，八角。
2、荠菜花清洗干净。
3、烧一锅水，将鸡蛋用勺子慢慢放入锅中。水沸腾或放鸡蛋过快都容易让鸡蛋破裂，所以可以关火慢慢用勺子慢慢放入。
4、开小火煮鸡蛋，大概7分钟。煮的时候用汤勺慢慢搅拌，这样可以保证蛋*正好在鸡蛋的中间，不会偏向一侧。鸡蛋不要煮太久，以免蛋*太熟不好吃。
5、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中冷却，这样鸡蛋容易剥皮且不易粘壳。
6、另起一锅，煮一锅开水。水开后加盐。
7、加八角。盐可以加多一点，让水的味道咸一些。
8、荠菜花盘成环状，放入沸水中。水不要太多，刚好没过荠菜即可。
9、小火煮出香味，煮好的荠菜花水冷却至体温。
10、鸡蛋冷却后用勺子轻轻敲打蛋壳，使蛋壳有裂缝但不剥开。
11、将鸡蛋放进荠菜花水里浸泡过夜。隔夜的鸡蛋取出即可食用，因为泡的越久越香。
“它”是菜也是药，用来煮鸡蛋，老人吃腰腿不疼，孩子吃少感冒！
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