今天就是农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。
清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。“荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为”菜中甘草“。
祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。
因荠菜的谐音是”聚财“，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
三月三地米菜煮鸡蛋，现已成为家喻户晓的一个民间风俗。每到这一天，人们就从田野里采来一把地米菜，洗净后放入锅内，再配上姜、枣等，加水同鸡蛋一起炖煮，煮至蛋熟后，捞起即食，这样煮出来的汤汁和鸡蛋既具有药用价值，又是美味食品。
民间有一种说法“三月三地米菜煮鸡蛋一年不头痛腰腿好”，是真的吗？
首先我们先了解一下，关于三月三地米菜煮鸡蛋的来历。
相传，名医华佗在某地采药，一天，偶遇大雨，在一农夫家中避雨时，见农夫患头痛症，痛苦难堪。华佗随即替其诊断，并在农夫园内采来一把地米菜，嘱其和鸡蛋一起煮熟，喝汤汁，吃鸡蛋。农夫遵嘱，服蛋三枚，病即痊愈。一时传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及大江南北。华佗给农夫治病的日子是农历三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在当地形成了自然风俗，传为民间佳话。
地米菜，正名荠菜，又名地花子，荠菜的耐寒力和生命力极强，经过严寒冬季，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。其叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味，民间传有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。
但传说中的“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”真的有这么灵验吗？
中医认为荠菜，其性凉，味甘淡，入心肺肝经，具有和脾利水、凉血止血、强筋健骨、宽肠通便、明目的功效，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾、月经过多、目赤肿痛等症。
现代医学也发现，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、肥胖症、糖尿病等。
但这也不是人人都适宜吃的，中医认为，如泄泻及阴虚火旺者不宜食用。患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者要慎食。
所以，“三月三，荠菜当灵丹”也只是传说中的佳话，更是没有吃了整年都头不痛，腰不痛的根据。而要想真正预防头痛、腰腿痛，得从良好的生活习惯开始，如正确的坐姿站姿，加强自身腰背肌的锻炼等。不要迷信任何所谓的“良方”、“野菜”，学会用一些中医、针灸穴位小知识来保护防治我们的头、颈、腰腿痛！
当然在这春光明媚的三月三，采把新鲜地菜回家煮鸡蛋，既品尝了春天泥土气息的同时，也感受了其气氛和美味，还是其乐融融。
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